Rydze smażone

1 kg rydzów, 4 łyżki masła, sól

Rydze dokładnie oczyścić, odciąć trzonki, opłukać i odstawić, aby obeschły. Połowę masła silnie rozgrzać na patelni i ułożyć warstwą rydzów – kapelusz obok kapelusza. Smażyć potrząsając patelnią, żeby się nie przypalały. Trzeba je smażyć co najmniej 5 minut po każdej stronie. Gdy odparuje puszczony przez grzyby sok i masło stanie się klarowne, o intensywnym pomarańczowym kolorze potrawa jest gotowa i można smażyć następną partię rydzów

Podaje się rydze polane masłem z patelni. Najlepsze są z bułką lub chlebem. Można też podać je z ziemniakami lub z ryżem.